Taze fasulye 130’dan fazla çeşidi olan zengin bir A, C ve K vitamini, folik asit ve lif kaynağıdır. Bezelye ve bamya ile benzer besinsel faydalara sahiptir.
Bir fincan (150 gram) pişmiş taze fasulyenin (yaklaşık 150 gram) besin değerleri aşağıdadır:
- 28 kalori
- 0,55 gram (g) yağ
- 5,66 g karbonhidrat
- 2,6 g lif
- 1,94 g şeker
- 1,42 g protein
- 17 miligram (mg) kalsiyum
- 1,2 mg demir
- 18 mg magnezyum
- 30 mg fosfor
- 130 mg potasyum
- 24 mikrogram (mcg) A vitamini
- 52,5 mcg K vitamini
- 32 mcg folat
Taze fasulyenin olası sağlık yararları aşağıdadır:
- Kanser: Taze fasulye yüksek miktarda klorofil içerir. Bu, etleri yüksek sıcaklıkta ızgara yaparken ortaya çıkan heterosiklik aminlerin kanserojen etkilerini engelleyebilir. Izgara yiyeceklerini kömürleşmiş olarak tercih eden bireyler, riski azaltmak için bunları yeşil sebzelerle eşleştirmelidir.
- Doğurganlık ve hamilelik: Fasulye iyi bir demir kaynağıdır ve Harvard Tıp Fakültesi bunun kadınlarda doğurganlığı artırabileceğini öne sürmektedir. Diğer çalışmalar da, bir kadının doğurganlık seviyesi ile demir de dahil olmak üzere tükettiği besinlerin seviyesi arasında bir korelasyon olduğunu göstermiştir. Demir açısından zengin gıdaları domates, dolmalık biber veya çilek gibi C vitamini açısından zengin gıdalarla eşleştirmek demir emilimini artırabilir. Fetüsü nöral tüp defektlerine karşı korumak için hamilelik sırasında yeterli folik asit alımına da ihtiyaç vardır. Bir fincan taze fasulye günlük folik asit ihtiyacının yaklaşık yüzde 10’unu ve demirin yüzde 6’sını sağlar.
- Depresyon: Günlük folat ihtiyacının karşılanması depresyona da yardımcı olabilir. Yeterli folat tüketimi vücutta homosistein fazlalığını önleyebilir. Çok fazla homosistein, kan ve diğer besin maddelerinin beyne ulaşmasını engelleyebilir ve ruh halini, uykuyu ve iştahı düzenleyen iyi hissettiren serotonin, dopamin ve norepinefrin hormonlarının üretimine müdahale edebilir.
- Kemik sağlığı: Düşük K vitamini alımı, daha yüksek kemik kırığı riski ile ilişkilidir. Yeterli K vitamini tüketimi, kemik matriks proteinlerini değiştirerek, kalsiyum emilimini artırarak ve idrarla kalsiyum atılımını azaltarak kemik sağlığını iyileştirir. Bir fincan taze fasulye 14,4 mikrogram K vitamini veya günlük ihtiyacın neredeyse yüzde 20’sini, bir kişinin günlük kalsiyum ihtiyacının yüzde 4’ünü sağlar.
Buna karşılık, coumadin veya warfarin gibi kan inceltici ilaçlar alan kişiler, kanın pıhtılaşmasında büyük rol oynadığı için K vitamini içeren yiyeceklerin miktarını aniden değiştirmemelidir.
Lektinler karbonhidratları bağlayan bir tür proteindir. Taze fasulye de dahil olmak üzere baklagillerde bulunurlar. Sindirim sisteminde sorunlara neden olabilirler. Fasulyeleri pişirmek lektin seviyelerini azaltabilir.
Taze fasulye, minerallerle bağ kurabilen ve vücut tarafından emilmelerini engelleyebilen fitik asit içerir. Mineral eksikliği olan kişiler ilave taze fasulye tüketmeden önce bir doktora danışmalıdır.
Hastalıkların önlenmesinde ve sağlığa kavuşmada en önemli olan toplam diyet veya genel beslenme düzenidir. Sağlığın anahtarı olarak tek tek gıdalara odaklanmaktansa çeşitlilik içeren bir diyet uygulamak daha iyidir.
Aşağıda, @ekmeksizyemek Youtube kanalından alınan “Taze Faslye Kavurması” tarifinin videosunu paylaşıyorum. Tarifin ayrıntıları ilgili sayfada mevcut. Hazırlayanların emeklerine sağlık.
Bu yazıda anlatılanlar bilgilendirme amaçlıdır. Tanı ve tedavi için doktorunuzun önerileri çerçevesinde hareket ediniz.
