Çorba kış aylarında içimizi ısıtarak hem ruhumuzu hem vücudumuzu besleyerek beslenme kültürümüzün ayrılmaz bir parçası olmuş durumda. Çorba gün içerisinde hem sıcak hem de besleyici bir ara vermek isteyenlere de güzel bir alternatif. Ocak ayının aynı zamanda “Çorba Ayı” ilan edildiğini de hatırlatmakta yarar var.
Diyet listelerinde de sıklıkla kullandığımız çorbaları, besin ögeleri ve renkler yönünden kolaylıkla zenginleştirebiliyoruz. Peki çorba içmenin sağlığa etkileri neler, bir göz atalım.
Kilo vermeye yardımcı olabilir: Çorbalar, içerdikleri sebzelerden elde edilen yüksek su ve lif içeriğiyle, kilo kaybı hedefleyen bireylerde iyi bir alternatiftir. Lifli çorbalar mide boşalmasını geciktirerek daha uzun süre tok kalmayaa yardımcı olabilir. Kuru baklagiller ve etlerle zenginleştirilen çorbalar, protein içerikleri sayesinde kas erimesini önleyebilir ve kan şekerinin daha dengeli olmasını sağlayarak, gün içerisindeki ani acıkma ve atıştırma hissini azaltabilir. Aynı zamanda düşük kalori içerirler.
Sindirimi kolaylaştırır: Mercimek gibi baklagil içeren çorbalar sıvı ve çözünür lif içerikleriyle dışkıyı yumuşatabilir, kabızlığı önleyebilir ve sindirimi kolaylaştırabilir. Aynı zamanda lifler sayesinde prebiyotik etki göstererek bağırsaktaki iyi bakteri yoğunluğunu arttırabilir. Kemik sulu çorbalar kolajen, jelatin ve glisin içeriğiyle bağırsak geçirgenliğini ve bağırsaktaki enflamasyonu azaltabilir.
Bağışıklığı güçlendirir: Çok çeşitli sebze ve et sularıyla hazırlanan çorbalar vitamin, mineral, protein ve lif deposudur. Likopen, beta karoten, prebiyotik lifler, sülfürlü bileşikler gibi antienflamatuar birçok bileşik sayesinde kış aylarında bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı olabilir. Et ve kemik suları, yoğurt ile zenginleştirilmiş çorbalar içerdikleri çeşitli aminoasitler ile kas ve kemik yapısını güçlendirebilir ve hastalıklara karşı koruyabilir. Örneğin grip için en iyi destekleyicilerden biri tavuk çorbasıdır.
Çocuklarda sebze tüketimini destekleyebilir: Sebze tüketimi az olan çocuklarda çorbalar damak tadı için daha uygun alternatifler olabilir ve bu yolla kereviz, brokoli, havuç gibi tüketimi zor olan sebzeleri tüketmeleri sağlanabilir. Çorba aynı zamanda çok çeşitli besin türlerini içermesi nedeniyle daha fazla vitamin, mineral, antioksidan alımlarına katkıda bulunabilir.
Buna karşılık, dikkatlı olunmazsa çorba kimi sakıncalar da içerebilir. Örneğin hazır çorbalar yüksek sodyum içerikleri sebebiyle tercih edilmemesi gereken gıdalardır. Yüksek sodyum tansiyonun yükselmesine, kalp, mide ve böbrek sorunlarına yol açabilmektedir. Tuz içeriği az olan veya ev yapımı çorbalar tercih edilmelidir.
Hazır bulyon, unlu miyane veya krema eklenmiş çorbalar doymuş yağ ve kalori alımını arttırır. Bunların az miktarlarda kullanımı beslenmenin bir parçası olabilir, ancak kullanım sıklık ve miktarına dikkat edilmesi gereklidir. Yüksek doymuş yağ kolesterol değerlerini yükselterek kalp hastalıklarına zemin hazırlayabilir.
Sizler için hazırladığımız proteinli ve lifli 2 çorba tarifine göz atabilirsiniz:
Balık çorbası
Malzemeler:
- 1 orta boy levrek
- 1 soğan
- 1 diş sarımsak
- 5-6 bardak su
- ½ demet maydanoz
- 5-6 adet tane karabiber
- 1 yemek kaşığı teyeyağ
- 1 küçük havuç rendesi
- ½ kırmızı kapya biber
- 1 adet yeşil biber
- 1,5 kaşık un
- Dereotu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ limonun suyu
Yapılışı:
Levreği ayıklamadan derin bir tencerede su, sarımsak, soğan, maydanoz ve karabiberi ekleyerek 15 dakika kaynatın. Daha sonra malzemeleri süzün ancak balığın suyunu dökmeyin. Balığın kemik ve kılçıklarını temizleyin. Bir tavada tereyağı içerisine havuç rendesi ve biberleri ekleyip çevirin. Daha sonra unu ekleyip tüm malzemeleri hafif kavurun. Süzdüğünüz balık suyuyla karışımı açın. En son ayıkladığınız balıkları, dereotu, limon suyu ve tuzunu ekleyip altını kapatın.
Prebiyotik etkili balkabağı çorbası
Malzemeler:
- 1 dilim balkabağı
- 1 adet orta boy soğan
- 1 diş sarımsak
- 1 orta boy patates
- ½ çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı zencefil
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 silme tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
1 orta boy soğanı zeytinyağında az çevirin. Daha sonra baharatlar hariç tüm malzemeleri doğrayıp su ekleyerek kaynatın. Malzemeler piştikten ve harmanlandıktan sonra çorbayı blenderdan geçirin ve tekrar bir taşım kaynatın. En son baharat ve tuzunu ekleyip servis edebilirsiniz.
Zencefil ve zerdeçal balkabağının tatlı tadını biraz baskılayacaktır. Kendiniz farklı baharatlar ile
çeşitlendirebilirsiniz.
Aşağıda da griple başa çıkmayı kolaylaştıran en önemli desteklerden biri olan tavuk çorbası ve vitamin ve mineral deposu kolay sebze çorbası yapımları ile ilgili iki youtube videosu bulacaksınız.
Bu yazıda anlatılanlar bilgilendirme amaçlıdır. Tanı ve tedavi için doktorunuzun önerileri çerçevesinde hareket ediniz.
