Yaprak bezelye olarak da bilinen sultani bezelye, soğuk havalarda yetişen ve bahar aylarında toplanan ve taze tüketilen bir bezelye türüdür.
Dış kabukları yenebilir nitelikte olan bu bezelye türünün taneleri küçüktür ve gelişmemiştir. Bu nedenle, taneler ayıklanmaz ve kabukla birlikte pişirilir. Hafif tatlı ve çimensi bir tada sahip olan bu bezelye türünün mevsimi oldukça kısadır (Mart başından nisan sonuna kadar). Genellikle mevsimin başında körpe ve kılçıksızken, mevsim ilerledikçe kılçıklı ve daha geç pişer hale gelir.
Besin değerleri
Sultani bezelye, sağlıklı bir sebze olduğu için birçok besin değeri içerir. Bu sebzenin 100 gramının içerdiği besin öğeleri aşağıdadır:
- Kalori: 42
- Protein: 2.8 gram
- Karbonhidrat: 7.5 gram
- Lif: 2.6 gram
- A vitamini: Günlük ihtiyacın % 22’si
- C vitamini: Günlük ihtiyacın %100’ü
- K vitamini: Günlük ihtiyacın %31’i
- Folat: Günlük ihtiyacın %10’u
Tarifler
Sultani bezelyenin kılçıklarının taze fasulye gibi ayıklanması gerekir. Yine aynı şekilde pişirmesi de taze fasulyeye benzer. Sultani bezelye ile etli-etsiz, kıymalı-kıymasız şekilde tencere yemeği ve fırın yemeği yapılır. Aynı zamanda zeytinyağlısı ve kızartması da yapılır. Ayrıca bastısı, çorbası, salatası, kızartması, kapaması ve kavurması yapılabilir.
Ancak, bu sebzenin en sık kullanılan pişirme yöntemleri kuzu etli ve zeytinyağlı olanlardır. Aşağıda bu iki tarifi bulacaksınız:
Kuzu etli sultani bezelye
Malzemeler:
- 500 gr sultani bezelye
- 500 gr kuzu eti (kemiksiz)
- 1 adet soğan
- 2 adet domates
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 4 su bardağı su
- Limon
Yapılışı:
- Kuzu etini küp küp doğrayın ve tencereye alıp, sıvı yağ ile kavurun.
- İnce doğranmış soğanı ilave edip, kavurmaya devam edin.
- Küp doğranmış domatesleri de tencereye ekleyin ve karıştırın.
- Domates salçasını da tencereye ekleyip, birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
- Ayıklanmış sultani bezelyeleri tencereye ilave edin ve karıştırın.
- Üzerine 4 su bardağı su ekleyin.
- Kapağını kapatıp, orta ateşte yaklaşık 45-50 dakika pişirin.
Zeytinyağlı sultani bezelye
Malzemeler:
- 500 gr sultani bezelye
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 su bardağı su
- Dereotu
Yapılışı:
- Sultani bezelyeleri yıkayın ve süzün.
- Soğanı küçük küçük doğrayın.
- Tencereye zeytinyağını alıp, ince doğranmış soğanları kavurun.
- Sultani bezelyeleri tencereye ilave edin ve karıştırın.
- Üzerine 1/2 su bardağı su ekleyin
- Kapağını kapatıp, orta ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
- Piştikten sonra üzerine ince kıyılmış taze dereotu serperek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Mevsimi bitmeden bu lezzetli ve yararlı sebzeyi pişirmeyi ihmal etmeyin. Emin olun, seveceksiniz. Sağlık yararları da cabası.
Bu yazıda anlatılanlar bilgilendirme amaçlıdır. Tanı ve tedavi için doktorunuzun önerileri çerçevesinde hareket ediniz.
