ŞEKER

Paylaşın
  • 8
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    8
    Shares

Şeker deyimi, C6H12O6 formülüne sahip olan ve tüm karbonhidratların temelini oluşturan organik molekülleri tanımlar.

Temel Şekerler (Monosakkaridler)

Üç tip temel şeker (monosakkarid) bulunur. –Glukoz (üzüm şekeri) –Fruktoz (meyve şekeri) –Galaktoz (laktoz
yapıtaşlarından biri)

Disakkaridler

Disakkaridler iki şeker molekülünün birleşmesiyle oluşmuş şekerlerdir.

  • Sukroz (sofra şekeri): –1 molekül glukoz + 1 molekül fruktoz
  • Laktoz (süt şekeri): –1 molekül glukoz + 1 molekül galaktoz
  • Maltoz (Arpa şekeri): –1 molekül glukoz + 1 molekül glukoz

Nişasta Bazlı Şekerler

Nişasta bazlı şeker (NBŞ) (glukoz- früktoz, izoglukoz, glukoz- früktoz şurubu, mısır şurubu), mısır nişastasındaki glukozun ayrılarak bir kısmının glukoz izomeraz enzimi ile fruktoza dönüştürülmesi ile oluşturulan bir disakkariddir.

Glukoz izomeraz enzimi 1965 yılında Japon Endüstriyel Bilim ve Teknoloji Ajansı tarafından keşfedilmiş ve ilk kez Clinton Mısır İşleme Şirketi tarafından 1970 yılında piyasaya verilmiştir.

Nişasta bazlı şekerin % 24’ü sudur, kalanı glukoz ve fruktozdan oluşur, ayrıca %0- %5 oranında işlenmemiş glukoz oligomerleri (kısa zincirli nişasta) içerir. Başlıca 4 tipi vardır:

  • NBŞ 42 (kuru ağırlık olarak % 42 fruktoz): İçecekler, gıda endüstrisi, pastacılık)
  • NBŞ 55 (kuru ağırlık olarak % 55 früktoz): alkolsüz tatlı içecekler
  • NBŞ 65 (kuru ağırlık olarak % 65 früktoz): alkolsüz tatlı içecekler
  • NBŞ 90 (kuru ağırlık olarak % 90 früktoz): Kimi özel alanlar, özellikle NBŞ 42 ile karıştırılarak NBŞ 55 üretimi

Bal

Bal, balarıları tarafından üretilen bir glukoz- fruktoz karışımıdır. İçeriğindeki glukoz miktarına bağlı olarak soğukta kristalleşir. Ayrıca, bitkilerden toplandığı için, içinde ilgili bitkilerden gelen çeşitli maddeler de bulunur ve balın kimi özellikleri (aroma, allerjenite, toksisite) bu bileşenlere göre farklılaşır.

Nişasta Bazlı Şeker ve Diğer Şekerler Arasında Sağlık Açısından Fark Var Mı?

Yüksek sofra şekeri tüketimi akdeniz diyeti ile karşılaştırıldığında şişmanlık, diyabet, kalp damar hastalıkları ve karaciğer yağlanması açısından belirgin fark var.

Yüksek nişasta bazlı şeker tüketimi akdeniz diyeti ile karşılaştırıldığında şişmanlık, diyabet, kalp damar hastalıkları ve karaciğer yağlanması açısından belirgin fark var.

Yüksek sofra şekeri tüketimi yüksek nişasta bazlı şeker tüketimi ile karşılaştırıldığında şişmanlık, diyabet, kalp damar hastalıkları ve karaciğer yağlanması açısından fark yok.

Şeker Tüketimini Neden Azaltamıyoruz?

  • Erişim kolaylığı: Şeker bollaştıkça ve ucuzladıkça daha kolay ulaşılabilir oldu. Bunun sonucunda da şeker içeren gıdalar daha ulaşılabilir ve daha ucuz olmaya başladı. Pastanelerin ve tatlıcıların bollaşması hep bu karşılıklı arz ve talep ilişkisi sonucu.
  • Tatmin hissi: Şeker kan şekerini çok hızlı yükseltip beyindeki merkezleri uyararak mutluluk hissi verir. Bu nedenle stres, mutsuzluk ve korku gibi durumlarda şeker ve şeker içeren gıdalar daha çok tüketilir.
  • Kültürel ve toplumsal faktörler: “Tatlı yiyelim tatlı konuşalım”, “ağız tadı”, “bal gibi” ve benzeri pekçok deyim kültürümüzde tatlıya verilen önemin yansıması. Bunun sonucunda da, sosyal ve kültürel öğeler hep tatlı tüketimini teşvik eder nitelikte.
  • İşlenmiş gıdalar: Biskivi, çikolata, kraker, brownie, hazır kek ve pekçok benzeri paketli ürün içinde yoğun miktarda şeker var. Hatta, tuzlu paketli gıdalara bile tadı zenginleştirmesi için şeker katılıyor. Özellikle şekersiz olanlar dışındaki gazoz, kola, meyve suyu, meyveli soda gibi şişelenmiş içecekler de yoğun şeker içeriyor.

TÜM ŞEKERLERİ HAYATINIZDAN OLABİLDİĞİNCE ÇIKARTIN

Nişasta bazlı şeker yerine normal sofra şekeri kullanmanın sağlık açısından size kazandırdığı hiç bir şey yok. Bütün şekerler kötüdür, şekerden uzak durun.

İlgili konular
Gizli tuz kaynakları
Ramazan, oruç ve kalbiniz
Buzdolabınızdaki tehlikeler
Kalp yetersizliği ve egzersiz
Kalp yetersizliği ve diyet

Sosyal Medya Bağlantılarımız
ŞEKER

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön